Cómo escribir recetas - Consejos y sugerencias

Aprender a escribir recetas de libros de cocina (o recetas para un blog de comida, o cualquier otro medio) significa ser lo suficientemente disciplinado para probar las recetas y registrar el proceso con precisión y coherencia, de acuerdo con las convenciones de los escritores de libros de cocina profesionales. La prueba de que las recetas de libros de cocina están bien escritas está en el éxito de la experiencia del lector con el plato terminado.

Estos son los pasos a seguir para ayudar a garantizar que sus recetas escritas funcionen para el lector.

Elaborar la Receta

Haz tu investigación en la receta como lo imaginas. Incluso si no está seguro de que su primer crack en la receta funcionará, escriba sus mejores pensamientos en un borrador sobre el papel. Esto te dará un punto de partida.

El borrador de la receta debe incluir:

• Lista de ingredientes - junto con las medidas y cualquier preparación previa a la cocción, como los tipos de rebanadas. Por ejemplo, "2 tazas de manzanas para hornear, peladas y cortadas en cubos de aproximadamente 1/2 pulgada" o "1, 28 oz en tomates picados. Si un ingrediente es autónomo, asegúrese de anotar el tamaño (" 1, 28oz Lata de tomates enteros o "1, 16 oz. caja de azúcar en polvo"). Enumere los ingredientes en el orden en que se usan en la receta.
• El método de preparación. - el proceso paso a paso de pasar de los ingredientes al plato terminado, incluida la temperatura del horno, los tipos y tamaños de cualquier equipo utilizado (por ejemplo, molde para pasteles, cacerola de 3 qt), etc. De nuevo, los pasos deben ser en orden.

• Ofrezca opciones y deje que el lector sepa qué es "opcional" …Para los ingredientes que son poco comunes, estacionales o costosos (por ejemplo, "el pollo deshuesado puede ser sustituido por el camarón salvaje" o "usted puede sustituir 1/2 cucharadita de albahaca seca por el fresco"). Además, si hay alcohol, como cocinar jerez, en la receta, ofrezca una sustitución líquida sin alcohol. Si un ingrediente es una buena adición pero no es esencial para el plato (por ejemplo, una guarnición de perejil), asegúrese de tener en cuenta que es "opcional".

Prueba la receta, tomando notas en el proceso

Mientras realiza la prueba de recetas, el documento de la receta en sí será el repositorio de cualquier información relevante o información obtenida durante el proceso de prueba. Esto podría ser información sobre los ajustes que puede hacer al probar la próxima versión, indicaciones visuales que pueden ser útiles para el cocinero, etc.

Estas notas no tienen que ser todas sobre el negocio de la redacción de recetas. Las observaciones o reflexiones inspiradas durante la cocción ("El olor de hornear este pan me recuerda a las fiestas". "Estos brownies son tan fáciles, ¿por qué molestarse con una mezcla?") También son valiosos cuando escribe sus notas de cabeza.

Editar la receta

Conseguir que los detalles de la receta sean correctos es lo más fácil después de haber terminado de probarla. Incluso los mejores cocineros y panaderos pueden olvidar un detalle crítico o tener problemas para interpretar sus notas una semana después de haberlos escrito, especialmente si se han probado muchas recetas en el ínterin.

• Si la prueba no fue del todo exitosa … La mayoría de las recetas necesitan más de una prueba. En ese caso, tome notas específicas sobre qué y qué no funcionó: "¿Hecho demasiado pronto? Disminuya la temperatura del horno la próxima vez". "No es lo suficientemente chocolate". A continuación, ajuste su proyecto en consecuencia y vuelva a probar.
• Si el plato terminado era perfecto; wsombrero lo hizo perfecto? Una vez más, las notas son importantes. Es posible que desee anotar un poco sobre el aspecto, la textura o cualquier otra cosa que pueda ser útil para su información, para agregar a las notas de la receta o para las notas de cabeza.

Los escritores profesionales de libros de cocina prueban, prueban y prueban nuevamente para obtener la receta correcta (y, como uno podría imaginar, organizaciones como la Asociación Internacional de Profesionales de la Cocina y la Fundación James Beard consideran que las recetas de trabajo son extremadamente importantes al momento de juzgar por sus premios de libros de cocina).

Formatear la receta

Los diferentes editores y otros medios tienen diferentes convenciones para dar formato a la receta (qué abreviaturas de medición usar, ya sea para numerar los pasos, etc.) Si se le ha proporcionado un formato de receta, asegúrese de cumplirlo. Si está creando su formato, aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta:

• Se consistente. Utilice la misma terminología para los mismos ingredientes. De lo contrario, corre el riesgo de confusión (por ejemplo, no use "mantequilla" y "mantequilla sin sal" si quiere decir lo mismo). Independientemente de las opciones de formato que realice, utilícelas de manera constante en todo su libro de cocina o blog. Por ejemplo, si usa abreviaturas (como Tbsp. Para "cucharada"), use siempre las mismas abreviaturas.
• Escribe los ingredientes y los pasos de la receta en un orden lógico. Ese es el orden en el que se utilizarán los ingredientes y se realizarán los pasos de la receta.

• Doble verificación Que todos los ingredientes se utilizan en los pasos del método de receta.