Chef y cocinero Descripción del trabajo: Salario, habilidades, y más

Chefs y cocineros preparan comida en restaurantes y otros establecimientos de comida. Supervisan a otros trabajadores culinarios y supervisan el funcionamiento de una cocina y, a menudo, de un comedor completo.

Los restaurantes más grandes pueden tener un chef ejecutivo responsable de la administración de la cocina. Como lo indica el título, es una posición ejecutiva y no implica mucho trabajo práctico en una cocina. Los jefes de cocina normalmente dirigen la cocina, y en las operaciones sin un chef ejecutivo, son las personas de más alto rango en la cocina. Los chefs de Sous son los siguientes en la lista y, en general, sirven como el principal asistente del jefe de cocina. La mayor parte del trabajo práctico en la cocina es supervisado por el sous chef. Después de eso, puede haber varios cocineros, cocineros de línea, cocineros de preparación y más, todos responsables de los diferentes aspectos de la preparación de alimentos.

Deberes y responsabilidades del cocinero y cocinero

Este trabajo generalmente requiere la capacidad de hacer el siguiente trabajo:

• Administrar el personal de cocina.
• Crear recetas
• Crear menús
• Planifica menús de eventos
• Cumplir con las normas de alimentación y cocina.
• Mantener presupuesto
• Preparar comidas

Las responsabilidades variarán dependiendo de la posición específica. Los chefs principales y los sous chefs dedican mucho tiempo a la gestión de los empleados y a asegurarse de que la operación se realice sin problemas día a día. El jefe de cocina puede centrarse en un trabajo más creativo, como crear menús y platos y ayudar a planificar menús o presentaciones para eventos especiales. Los chefs de Sous se centrarán en la preparación diaria real de la comida y en la supervisión del resto del personal de cocina.

Además de crear muchas comidas de manera eficiente, los cocineros y cocineros también deben conocer las normas de seguridad de los alimentos y asegurarse de que la cocina siga cumpliendo con la forma en que se preparan y almacenan los alimentos.

Salario de cocinero y cocinero

Pagar por chefs y cocineros puede variar según la posición y el tamaño del restaurante. Las posiciones de nivel de entrada como cocineros pueden ser relativamente poco remuneradas, mientras que los jefes de cocina de los mejores restaurantes pueden ganar bastante dinero.

• Salario anual mediano: $ 48,460 ($ 23.30 / hora)
• Top 10% del salario anual: $ 81,150 ($ 39.01 / hora)
• Salario anual inferior al 10%: $ 26,320 ($ 12.65 / hora)

Fuente: Oficina de Estadísticas Laborales de Estados Unidos, 2018

Educación, Capacitación y Certificación

No se necesita educación formal para convertirse en un cocinero o cocinero, pero los programas culinarios en colegios y escuelas vocacionales y algunas certificaciones pueden ayudar a avanzar. La mayoría de los mejores chefs tienen algún tipo de entrenamiento formal.

• Educación: Los programas culinarios generalmente incluyen oportunidades prácticas para que los estudiantes mejoren sus habilidades en la cocina. También cubren aspectos adicionales del trabajo, como la gestión y el pedido de inventario, la planificación de menús, las habilidades de cuchillo y el saneamiento de alimentos, entre otros. La mayoría de los programas requieren pasantías de algún tipo y ayudan a colocar a los estudiantes en cocinas comerciales donde pueden cumplir con ese requisito.
• Proceso de dar un título: La American Culinary Federation ofrece credenciales para chefs ejecutivos, sous chefs y chefs personales. Dependiendo del nivel, puede llevar de unos meses a años cumplir los requisitos para la certificación.

Habilidades y competencias de chef y cocinero

Las carreras culinarias son más que creativas y eficientes en la cocina. Los chefs y los cocineros deben poder replicar los platos muchas veces durante la noche tras la noche en lo que puede ser un ambiente desafiante. Hay varias habilidades blandas que pueden ayudar con esto.

• Resistencia física: Los cocineros y cocineros se ponen de pie en una cocina caliente durante varias horas a la vez. A pesar del ambiente a veces agotador, necesitan mantener la agudeza mental y el enfoque.
• Destreza manual: Las habilidades con el cuchillo son una parte importante del trabajo. Ya sea para cortar carne, verduras o cualquier otro plato, los cocineros y cocineros deben poder hacerlo de manera rápida, precisa y constante.
• Equilibrio: Cualquier persona que haya trabajado en el negocio de servicio de alimentos sabe cuán agitado puede ser y cuán fácilmente los problemas pueden convertirse en una bola de nieve. Los chefs y los cocineros deben mantener la compostura durante las prisas más ocupadas, sin importar los obstáculos que se encuentren en el camino. También necesitan ayudar al resto del personal de la cocina a resolver problemas o períodos de tiempo ocupados.

• Comunicación: Todos en la cocina deben poder comunicarse de manera efectiva entre sí y con los camareros. Los chefs que son dueños de sus propios restaurantes también deben comunicarse con los clientes que exigen o no están satisfechos con sus comidas.
• Atención a los detalles: Los pequeños cambios en las recetas pueden tener un impacto significativo en el resultado de un plato. Los chefs y los cocineros deben asegurarse de que cada plato siga la receta correcta con precisión, todas las noches. Además, al crear platos, los chefs deben tener un conocimiento firme del impacto que pueden producir los cambios sutiles.

Perspectiva de empleo

Se espera que las oportunidades de trabajo para chefs y cocineros crezcan a una tasa del 10% para la década que termina en 2026, según la Oficina de Estadísticas Laborales de los Estados Unidos. Gran parte del crecimiento se atribuye a la demanda de los consumidores de platos más saludables y al aumento en el número de personas que cenan afuera.

Ambiente de trabajo

El trabajo es rápido y puede ser estresante. También implica estar de pie durante largos períodos de tiempo, lo que puede ser físicamente agotador. Las lesiones tales como cortes y quemaduras son comunes, al igual que las causadas por resbalones y caídas. La mayoría de los chefs y cocineros trabajan en restaurantes donde administran o ayudan a administrar el personal de cocina. Algunos pueden ser propietarios o trabajar para un negocio de catering, lo que significa que habrá viajes locales además del trabajo de preparación realizado en una cocina.

Horario de trabajo

Las noches de trabajo y los fines de semana son estándar para los cocineros y cocineros, ya que es cuando la mayoría de los restaurantes están más ocupados. No es raro que los cocineros y cocineros trabajen más de 40 horas por semana.

Como conseguir el trabajo

APLICAR

Los restaurantes frecuentemente contratan personal de cocina, y la experiencia es clave para el avance.

Encontrar un mentor

Identificar a alguien en una posición más alta que pueda servir como mentor también ayuda con el avance.

Comparando trabajos similares

Las personas interesadas en una carrera culinaria también podrían considerar una de las siguientes trayectorias profesionales, enumeradas con salarios medios anuales:

• Panadero: $26,520
• Trabajador de preparación de alimentos: $23,730
• Gerente de servicio de comida: $54,240

Fuente: Oficina de Estadísticas Laborales de Estados Unidos, 2018